Llevar la tilapia a las brasas es una de las mejores formas de resaltar su frescura. Aunque muchos temen que el pescado se pegue o se deshaga en la parrilla, con la técnica adecuada y un buen marinado, la tilapia se convierte en la estrella de cualquier parrillada. Es ligera, se cocina rápido y absorbe maravillosamente el toque ahumado del carbón o la leña.
1. Preparando el Pescado para el Fuego
Puedes usar filetes gruesos o el pez entero.
Pez Entero: Es ideal para la parrilla porque la piel y las escamas protegen la carne, manteniéndola jugosa. Recuerda hacer cortes diagonales en los costados.
Filetes: Si usas filetes, asegúrate de que estén bien firmes y, de preferencia, con piel para que no se rompan.
2. El Marinado: Chimichurri o Hierbas Frescas
El secreto está en una base de aceite que proteja la carne y aporte sabor.
Opción Chimichurri: Mezcla perejil picado, ajo, orégano, vinagre, aceite de oliva y un toque de ají triturado. Pincela el pescado constantemente mientras se cocina.
Opción Limón y Ajo: Aceite de oliva, ralladura de limón, ajo machacado y sal de grano.
3. Trucos para que NO se pegue
Este es el mayor miedo de todos, pero aquí tienes la solución:
Parrilla Muy Limpia: Talla la rejilla con un cepillo de alambre antes de empezar.
Temperatura Alta: El pescado debe entrar cuando la parrilla esté bien caliente.
Aceite en la Rejilla: Pasa un paño con aceite sobre la parrilla justo antes de poner el pescado.
No lo muevas antes de tiempo: Deja que el calor selle la carne. Cuando el pescado esté listo para voltearse, se despegará casi solo.
4. Tiempo de Cocción
La tilapia es rápida:
Filetes: 3 a 4 minutos por lado.
Pez Entero: 8 a 10 minutos por lado, dependiendo del tamaño. Sabrás que está listo cuando la carne esté opaca y se desmorone fácilmente con un tenedor.
5. Acompañamientos Parrilleros
Vegetales Asados: Mazorcas de maíz (elotes), espárragos o rodajas de calabacín.
Ensalada de Papas: Una guarnición clásica que equilibra lo ahumado del pescado.
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